蘋果，是人們（men）最喜聞樂見的水（shuǐ）果（guǒ）之一，號稱水果之王，寓義平安，蘋果富（fù）含（hán）礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止肥（féi）胖。同時蘋果是一種低（dī）熱量食物，其營養成分可溶性大，易被人體吸收（shōu），常期（qī）食用使人皮膚（fū）潤滑（huá）柔嫩。
    蘋果品種數以百計，分為（wéi）酒用品種（zhǒng）、烹調品種、鮮食品種3大（dà）類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度 （可能（néng）還（hái）有脆性、風味）等特（tè）點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹（pēng）食方法也很多（duō），同（tóng）時也可以通過空氣能（néng）熱（rè）泵烘幹（gàn）機對蘋果切片進行脫水烘幹製作（zuò）出風味獨特的蘋果幹。

蘋果烘幹工藝（yì）

原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→幹燥→選片→包裝等幾個環節。

蘋果烘幹前期操作要點

原料（liào）選擇：選（xuǎn）用肉質致（zhì）密，含糖（táng）量高，皮薄肉厚，充分成熟的果（guǒ）實（shí），剔（tī）去爛果（guǒ）、傷（shāng）殘果（guǒ）。
原料處理：為了除去果皮（pí）上（shàng）的農藥，將（jiāng）果實用流水清洗幹淨。用（yòng）手工或機械去皮、去果（guǒ）心（xīn），切成厚7～8毫米圓片，再投入（rù）鹽水中。
護色：將切好的蘋果片放在3%～5%的食鹽水中溶（róng）液中護色（sè），以免氧化變褐。果片（piàn）漂浮在鹽水上麵,應在果片上麵用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在鹽水中。

蘋果烘（hōng）幹操作（zuò）注意事項

一（yī）、烘幹
蘋果烘（hōng）幹（gàn）機/烘幹房內的溫度:60～80℃。
烘幹時間:5～10小時。
排（pái）濕:在蘋果切片烘（hōng）幹過程中要始終進行排濕。
在烘幹過程中,要防止溫度不穩定忽高（gāo）忽低。

二、選片
已烘幹好的蘋果幹（gàn）要經過人工挑選和修整。
修（xiū）整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤（bā）、斑點、病（bìng）蟲害的修整掉。
挑選:將果（guǒ）片中（zhōng）的水片（piàn）、碎片等不合品質要求的剔除（chú）,並（bìng）除去雜質（zhì）。

三、包裝
經化驗、檢查合格的脫水（shuǐ）蘋果幹片裝入複合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產品保質期。

    蘋果等水果切片屬於極易氧化變色的（de）物料，同（tóng）時（shí）水果切片在常溫下也是容易腐敗變質，因（yīn）此在製作蘋果幹片時，需要掌握（wò）好（hǎo）各工序工藝的銜（xián）接時間，處理好的濕蘋果切片要及時放入烘幹機（jī）/箱進行脫水烘幹（gàn）。如果需要加工的量較大，則需要單台大型空氣能熱（rè）泵蘋果烘房（fáng）或是（shì）多台機組同時進行規模化加工，以保證產能與烘（hōng）幹的品質（zhì）。