花椒，花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上（shàng）有刺，枝有短刺，果紫紅色，散生微凸起的油點，花期（qī）4-5月，果期8-9月或10月。花椒是中國特有的（de）香料，位列調料（liào）“十三（sān）香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可（kě）粗磨成粉和鹽（yán）拌勻為椒鹽（yán），供蘸食用。

    花椒的應（yīng）用：花椒不僅用（yòng）於餐飲中，同時花椒也是一味中藥，有（yǒu）溫中行氣、逐寒、止痛、殺（shā）蟲等功（gōng）效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。 另外，花椒果（guǒ）皮含精油 0.2%-0.4%,不少於15類，屬於幹性油，氣香而味辛辣，可作食用調料或工業用油（yóu）。

    一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花（huā）椒多產於川陝交界處，優質的紅（hóng）花椒麻味更重（chóng）；青（qīng）花椒隻產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保（bǎo）存不（bú）當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用（yòng）於製（zhì）作辣味（wèi）重，偏重香辣（là）風味的菜，比如辣子雞、香辣（là）魚等；而青花椒（jiāo）多用於強調清（qīng）新香味的炒菜（cài），比如椒麻雞（jī）、青（qīng）椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外（wài）突出，祛濕開胃的功（gōng）效尤佳。

傳統花椒製幹與熱泵烘（hōng）幹工藝對比

    傳統的花椒幹製方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹（gàn），所（suǒ）需時間（jiān）比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易（yì）出現黴變等問題造成損失。現在多采用烘（hōng）幹機（jī）設備進行幹製，烘烤出的花椒（jiāo）色澤好（hǎo）、能（néng）夠（gòu）很好的保存（cún）花椒的各種風味物質。

    空氣能熱泵烘幹花椒方法：花椒采收後（hòu），先集中晾曬（shài）半天到一天，然後裝烘篩送入花椒空（kōng）氣能熱泵烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控製烘房（fáng）溫度50-60℃，2-2.5小（xiǎo）時（shí）後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程（chéng）中要注意排濕。開始烘烤時，每隔1小時排濕一次，之後隨著花椒含水（shuǐ）量的降低（dī），排濕的間隔時間可以適當延長（以上烘幹參數設置（zhì）後烘幹過程由電腦控製自動化運行（háng））。花椒烘（hōng）幹（gàn）後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉（yè）等雜物，按（àn）標準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼幹燥處貯存。

熱泵空氣能（néng）花椒烘幹機特（tè）點優勢（shì）

1、性能穩定：使用日照來曬幹花椒，是靠天氣吃飯，占地麵積（jī）大且不能有穩定（dìng）的產量，遇上連綿的雨期或梅雨季節（jiē），發黴變質（zhì）等情況發生。花椒烘（hōng）幹機24小時全天工作，無需人工值守。
2、節（jiē）能環保：使用土爐烘製花椒，不（bú）但費時費力且煙塵大，需要人工不（bú）說，烘製的花椒不環保，品相不（bú）佳。空氣能熱泵花椒烘幹機的運行費用（yòng）是煤氣、煉（liàn）油的1/3，電（diàn）熱的（de）1/4，比燃煤省30%，1度電當4度電用。無廢氣（qì）排放、無（wú）汙水排放。

3、自動化：熱泵花椒烘幹機，安裝簡便，並具有自動化智能控製係（xì）統，烘幹效率高（gāo），可裝於室內或室外。
4、一機多用（yòng），一鍵烘幹：農產品、水（shuǐ）果（guǒ）幹、蔬菜幹、米粉、腐竹、臘腸、魚幹、肉幹、中藥材、木材等都能烘幹，隻需根據（jù）不同的（de）烘幹對象（xiàng）選（xuǎn）取不同（tóng）的烘（hōng）幹模式，即可一鍵完成。